El acuerdo supondrá la investigación y el desarrollo tecnologìco en ciencias gastronomicas, nutrición y de los alimentos
Ambas entidades, junto con el restaurante Mugaritz, editarán en el primer trimestre de 2010 la primera publicación a nivel mundial que auna ciencia, tecnología y

Donostia 4 de diciembre de 2009.

ha entrado a formar parte del Patronato de la Fundación (BCC) mediante la firma de un convenio de colaboración que tiene como finalidad la investigación y desarrollo tecnológico en los ámbitos de las ciencias gastronómicas, la nutrición y la tecnología de los alimentos. El acuerdo ha sido firmado por director general de AZTI-Tecnalia, , y el director de , Joxe Mari Aizeaga.

AZTI-Tecnalia y Basque Culinary Center se asocian para desarrollar uno de los proyectos más ambiciosos de Europa en el terreno de la gastronomía y la alimentación. El centro, promovido por Mondragon Unibersitatea y cocineros vascos de referencia mundial, que comenzará a funcionar en 2011 y estará ubicado en San Sebastián, contará con una Facultad de Ciencias Gastronómicas y un Centro de Investigación e Innovación en Ciencias Gastronómicas.

El centro tecnológico vasco aportará a este proyecto todo su conocimiento científico en investigación alimentaria y cederá sus instalaciones tecnológicas para proyectos de investigación y para los proyectos de fin de carrera y tesis doctorales de los estudiantes del BCC. Entre los recursos que AZTI-Tecnalia pone a disposición de la Fundación se encuentran, entre otros, una planta piloto donde reproducir procesos alimentarios a escala preindustrial, laboratorios de microestructuras y un laboratorio de análisis sensorial, así como un centro experimental preparado para el desarrollo de las nuevas tecnologías culinarias.
Formación de profesionales

La formación de los profesionales de la gastronomía es otro de los pilares del convenio. Científicos de AZTI-Tecnalia participarán como personal docente e investigador en la Facultad de Ciencias Gastronómicas, y tomarán parte en el desarrollo de Cursos de Formación en el ámbito de las ciencias de la gastronomía. Los investigadores de AZTI-Tecnalia participarán, igualmente, en el diseño de las áreas de investigación que desarrollará el Centro de Investigación e Innovación en Ciencias Gastronómicas.

Con el objetivo de promover el binomio ciencia-gastronomía, ambas entidades, junto con el restaurante Mugaritz, editarán la revista ‘International Journal of Gatronomy and Food Sciencie’, la primera publicación a nivel mundial que aúna ciencia, tecnología y cocina. Su lanzamiento está previsto para el primer trimestre de 2010.

“El convenio de colaboración firmado representa una suma de sinergias entre distintos agentes relacionados con las ciencias gastronómicas y alimentarias, es un ejemplo de cooperación e innovación local para ser competitivos y referencia mundial”, afirman los dos responsables de ambas organizaciones. “Llevamos trabajando en proyectos de investigación y en transferencia de resultados al sector de la gastronomía desde 2006, y estoy convencido de que nuestra aportación científica e investigadora será un apoyo fundamental para Basque Culinary Center”, asegura el responsable del centro tecnológico.