UNIVERSIDAD DE GRANADA

– Organizado por el Grupo de Investigación Física de Fluidos y Biocoloides de la UGR, se celebrará del 22 al 24 de marzo

El de Granada acogerá a partir del próximo lunes, 22 de marzo, y hasta el día 24 de marzo en el el congreso internacional “Food Colloids 2010. On the road… From interfaces to consumers”, que reunirá a expertos de todo el mundo del ámbito de los .

Se trata de la decimotercera edición de una Conferencia Internacional bienal dedicada al ámbito de los coloides alimentarios, que en esta ocasión se celebra en Granada y está organizada por el Grupo de Investigación Física de Fluidos y Biocoloides de la UGR.

El ámbito científico de la conferencia se enmarca en el área de la físico-química de sistemas complejos formados por macromoléculas que estructuran formulaciones alimentarias. El principal objetivo es conocer cómo la interacción entre diferentes componentes da lugar a estructuras multi-fase a distintas escalas de tamaño, y el papel de los procesos de preparado en el producto final.
Nuevas formulaciones

Asimismo, se dirige especial atención al conocimiento de los mecanismos físicos responsables de las propiedades funcionales y organolépticas de nuevas formulaciones alimentarias de interés en nutrición y salud.

Entre los temas que se tratarán, destacan los coloides y su interacción con los polímeros, antes y después de comer, o las nuevas técnicas en coloides alimentarios (espectroscopía, microscopia y modelaje).

Entre los invitados destacan los profesores Julian McClements, de la Universidad de Massachussets (EEUU); Peter J. Wilde, del Institute of Food Research (Reino Unido); Mª Isidra Recio Sánchez, del CSIC, y Harjinder Singh de la Universidad de Massey (Nueva Zelanda).