UNIVERSIDAD DE EXTREMADURA

La obra ha sido editada por la y la

La cooperación mantenida entre el de la Universidad de Extremadura, Ramón Cava y la empresa salmantina Marcos Sotoserrano ha sido recogida en el catálogo “” como ejemplo de colaboración entre el mundo empresarial y el universitario. La relación se estableció para la implementación de mejoras sensoriales y sanitarias en el proceso de elaboración y envasado de embutidos de cerdo ibérico.

Los modelos matemáticos diseñados por este científico perteneciente al Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos de la UEx han permitido importantes innovaciones para minimizar el uso de aditivos, el control durante su maduración de agentes patógenos y el porcionado y envasado de los productos.

Para llevar a cabo estas mejoras, Cava ha desarrollado desde el año 2005 con la empresa Marcos Sotoserrano diferentes proyectos de que han pasado por la obtención de fórmulas para la elaboración de embutidos de cerdo ibérico, el aseguramiento de sus características sensoriales y seguridad alimentaria, la determinación de las variables del proceso, además de índices de maduración en el secado del lomo ibérico e inactivación de Salmonella en el proceso de secado del chorizo ibérico.

Ramón Cava explica que la transferencia de conocimiento generada en los laboratorios de la UEx y la puesta en práctica en las distintas fases de elaboración de los embutidos ibéricos ha supuesto la racionalización y el control de los procesos de producción y, a su vez, la incorporación de nuevos certificados de calidad, incrementando así sus exportaciones a Reino Unido o Japón. En esta empresa la exportación representa más del 30 por ciento de las ventas.

Junto al resto de miembros del Grupo de Investigación Baporcino, durante el periodo 2004-2011 Ramón Cava ha inyectado fondos a la UEx por valor de 1.600.000 euros, de los cuales un 40 por ciento proceden de la contratación con empresas. Según apunta Cava, la clave para trabajar con cerca de una treintena de empresas radica en la capacidad como investigadores de adaptarse a las necesidades del tejido empresarial, estableciendo una investigación a la carta “y no la inversa”.

“Innovaciones Universitarias”

El “Innovaciones Universitarias” es una publicación elaborada por la , Red de Oficinas de Transferencia de Resultados de Investigación, y la , Conferencia de Rectores de las Universidades Españolas. La obra pretende dar a conocer proyectos de cooperación en I+D entre el sistema universitario y el ámbito empresarial cuya particularidad radica en que sus resultados están ya siendo explotados comercialmente. Este documento incluye un total de 23 innovaciones de aplicación en sectores como la agricultura, la biotecnología, la seguridad alimentaria, la innovación educativa, el marketing, la pesca, el transporte, la traducción automática, la construcción, las TIC o la medicina, entre otros.

La publicación puede consultarse en:

http://www.redotriuniversidades.net/portal/joomdocs/Catalogo_Innovaciones_Final.pdf