MONDRAGON UNIBERSITATEA

Los cocineros Mario Sandoval (Coque, 1 estrella Michelín, y Columbus, Madrid) y Ricard Camarena (Ricard Camarena 1 estrella Michelín y Canalla Bistró, Valencia), Alvaro Garrido (La Mina, 1 estrella Michelín, Bilbao); el Director General de BCC, ; y el profesor-chef de BCC Enrique Fleischmann conforman la delegación

El objetivo es promover en México la cocina de vanguardia española e intercambiar con los principales cocineros mexicanos conceptos gastronómicos y experiencias culinarias

El programa del viaje incluye la participación en el Congreso Mesamérica, con una mesa redonda sobre Conexión Culinaria moderada por Joxe Mari Aizega, una cena en el restaurante Biko para 30 invitados y medios de comunicación maridada con vinos Rioja, una cata de vinos Rioja para 50 personas y un taller de cocina moderna en la Escuela Coronado para 700 alumnos, entre otras actividades

La iniciativa Conexión Culinaria-Culinary Connection busca impulsar la innovación y la vanguardia en la cocina y conectar a cocineros de todo el mundo e instituciones que se dedican a la cocina contemporánea, promoviendo una red culinaria internacional

La inicitiva cuenta está patrocinada por el D.O. Rioja, patrono del

Conectar dos de las cocinas más importantes del mundo y aprender de ellas: de sus técnicas, sus costumbres y sus fortalezas. La cocina de vanguardia española y una de las principales capitales en comida callejera del mundo México, se darán la mano próximamente en el proyecto culinario internacional más ambicioso del momento: la conexión culinaria de Basque Culinary Center. Este el objetivo del viaje a México del Basque Culinary Center, que integra la Facultad de Ciencias Gastronómicas de Mondragon Unibertsitatea-Basque Culinary Center, que prosigue con su iniciativa gastronómica más internacional e innovadora, Conexión Culinaria-Culinary Connection, que recalará en México del 20 al 22 de mayo con el objetivo de crear sinergias entre la cocina española de vanguardia y la mexicana. La iniciativa tiene como objetivo conectar a cocineros españoles con chefs mexicanos con los que compartir los valores que se han generado en los últimos 20 años en la cocina de vanguardia.

La delegación estará presidida por el Director General del Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega, y los cocineros Mario Sandoval (Coque, 1 estrella Michelín, y Columbus, Madrid) y Ricard Camarena (Ricard Camarena 1 estrella Michelín y Canalla Bistró, Valencia), Alvaro Garrido (La Mina, 1 estrella Michelín, Bilbao) y el profesor del BCC Enrique Fleischmann.

Durante su estancia en México, la delegación participará en el Congreso Mesamérica, un encuentro multidisciplinario en torno a la cocina, que congregará a personalidades de todos los rincones del mundo, para reflexionar sobre lo que se come en las grandes ciudades, cómo y por qué. La cita servirá para subrayar el papel protagonista que México juega dentro de un mapa de expresiones urbanas, en el que se destaca como una de las principales —y más sabrosas— capitales de comida callejera del mundo.

Además, la delegación organizará la Cena Conexión Culinaria en el restaurante Biko, para 30 invitados y medios de comunicación, donde se pondrá en valor la temática del congreso, en la que cocinarán los chef de la delegación así como los chefs del Restaurante Biko, Mikel Alonso y del Restaurante Quintanil, Jorge Vallejo. La cena estará maridada con una selección de vinos Denominación de Origen Rioja. Por otra parte, los chefs impartirán un taller sobre cocina moderna en la Escuela Coronado de México DF para 700 alumnos de las Escuelas Coronado y Ambrosia, así como una cata de vinos Denominación de Origen Rioja para 50 personas en la misma escuela. La inicitiva Conexión culinaria está patrocinada por la Denominación de Origen Rioja, patrono del Basque Culinary Center.