UNIVERSIDAD DE CÁDIZ

Entre sus ventajas se encuentran la reducción en los costes y del tiempo empleado, para poder evaluar como una variación en el proceso de elaboración puede afectar al producto final

Miembros del grupo AGR-122 Investigación químico analítica del y productos vitivinícolas han desarrollado un test de envejecimiento acelerado de destilados y aguardientes que facilita y abarata la búsqueda de nuevos productos. Para entender bien la importancia de este trabajo hay que tener en cuenta que las bodegas tanto para solventar inconvenientes relacionados con los efectos que pudieran tener, por ejemplo, factores tales como variaciones climáticas o presencia de plagas, sobre la calidad o en la producción, así como sobre todo en la búsqueda de nuevos productos con rasgos distintivos y nuevas características tienen interés en envejecer destilados de vinos de variedades de uvas diferentes a las generalmente usadas. Sin embargo, el alto coste económico y, especialmente, el tiempo necesario para envejecer destilados de vinos mediante el método tradicional (sistema jerezano de soleras y criaderas), reducen las posibilidades de realizar ensayos para la obtención de nuevos productos.

Esta iniciativa comenzó a dar sus primeros pasos en el año 2006 cuando el grupo de la UCA contaba con un proyecto del (), coordinado con el . En esta ocasión, el centro de Jerez se centró en obtener los destilados de las distintas variedades de uva y los universitarios se encargaron del envejecimiento. Así, “como una manera de intentar acelerar este envejecimiento, surge este método”.

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