UNIVERSIDAD DEL PAÍS VASCO

El estudio se ha publicado en la

Una investigación realizada en la Facultad de Farmacia de la UPV/EHU ha descubierto la presencia de aldehídos oxigenados alfa,beta insaturados en aceites sometidos a episodios repetidos de calentamiento. Diferentes estudios biomédicos publicados con anterioridad han demostrado que estas sustancias se pueden generar en células y tejidos en procesos de estrés oxidativo; se les ha encontrado unidos a proteínas en tejidos humanos dañados y se les considerada potenciales agentes causales de enfermedades tales como , Alzhéimer o .

En el estudio, realizado en el Departamento de Farmacia y Tecnología de Alimentos de la UPV, han participado la profesora y la doctoranda como parte de la tesis doctoral de esta última. La investigación se ha publicado en la versión on line de la revista, y en abril aparecerá en su edición en papel bajo el título “Aldehydes contained in edible oils of a very different nature after prolonged heating at frying temperature: Presence of toxic oxygenated α, β unsaturated aldehydes”.

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