UNIVERSIDAD DE CÁDIZ

El rector de la Universidad de Cádiz, Diego Sales, ha firmado esta mañana un contrato de investigación, impulsado por la Oficina de Transferencia de Resultados de Investigación (OTRI), con el empresario Blas Hervías para un estudio sobre la vida útil, de los procesos de conservación y los componentes nutricionales del caviar blanco (huevos de caracol).

El proyecto gestionado por la UCA, con personal investigador del departamento de Ingeniería Química y Tecnología de Alimentos, se encargará de todo lo referente al sistema de calidad. Se trata de una idea pionera y patentada, según explicó el rector, que cuenta con el apoyo de la institución académica.

Un producto innovador, de alta cocina, gestionado por una empresa gaditana y cuyo contrato con la UCA incluye el desarrollo de nuevas aplicaciones en gastronomía.