Las colaboraciones entre el investigador Ramón Cava y la empresa Marcos Sotoserrano, caso de éxito en el libro “Innovaciones Universitarias”
UNIVERSIDAD DE EXTREMADURA
La obra ha sido editada por la Red de Oficinas de Transferencia de Resultados de Investigación y la Conferencia de Rectores de las Universidades Españolas
La cooperación mantenida entre el investigador de la Universidad de Extremadura, Ramón Cava y la empresa salmantina Marcos Sotoserrano ha sido recogida en el catálogo “Innovaciones Universitarias” como ejemplo de colaboración entre el mundo empresarial y el universitario. La relación se estableció para la implementación de mejoras sensoriales y sanitarias en el proceso de elaboración y envasado de embutidos de cerdo ibérico.
Los modelos matemáticos diseñados por este científico perteneciente al Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos de la UEx han permitido importantes innovaciones para minimizar el uso de aditivos, el control durante su maduración de agentes patógenos y el porcionado y envasado de los productos.